Логотип
8 (4852) 69-57-12
Ваш город Ярославль
Заказы принимаются:
По будням с 9:00 до 18:00

Уборка в пищеблоке – как проводится

Содержание

  1. Как и кем регулируется чистота на пищевом предприятии
  2. Виды уборки на кухне и их особенности
  3. Уборка по цехам
  4. Состав уборки пищеблока
  5. Как выполняется уборка по СанПиН
  6. «Эксперт»: профессиональная уборка пищеблоков

Уборка в пищеблоке — важная часть санитарного контроля, направленная на обеспечение безопасности и высокого качества готовых блюд. В условиях строгих норм и требований к чистоте уборочные мероприятия требуют профессионального подхода и использования специализированных средств.

В статье мы расскажем, как осуществляется уборка в пищеблоке, что она в себя включает и какие стандарты нужно соблюдать, чтобы обеспечить безопасность и сохранить репутацию заведения.

Как и кем регулируется чистота на пищевом предприятии

Ответственность за поддержание чистоты в организациях общественного питания возлагается на:

  • Рядовых сотрудников (повара, помощники поваров), которые должны поддерживать чистоту на своем рабочем месте.
  • Уборщиков, специально обученных и прошедших инструктаж по соблюдению санитарных норм.
  • Санитарного инспектора или специалиста по гигиене, который составляет график проведения уборочных мероприятий и проверяет его выполнение.
  • Руководство предприятия, которое несет финансовую ответственность в виде штрафов, если при проверке выявлены нарушения.

Регулирование чистоты в пищеблоке осуществляется на основе стандартов санитарно-гигиенического контроля, которые разработаны специально для организаций по производству пищевой продукции.

Виды уборки на кухне и их особенности

Для поддержания чистоты на кухне проводят регулярный и генеральный клининг.

Регулярная уборка — это ежедневный комплекс мероприятий, направленных на поддержание чистоты в рабочих зонах, кухне, горячем цехе, мойке и на всех поверхностях, которые контактируют с пищевой продукцией. Регулярный клининг выполняется несколько раз в течение рабочего дня, перед началом и после завершения смены.

Основные этапы регулярной уборки:

  1. Обработка рабочих поверхностей.
  2. Чистка оборудования.
  3. Мойка полов.
  4. Обработка инвентаря.

Генеральная уборка — это более глубокая и тщательная очистка, которая проводится обычно раз в неделю или в месяц, в зависимости от интенсивности работы кухни и требований санитарных норм. В процессе генеральной уборки охватываются труднодоступные места и оборудование, которое редко подвергается чистке при ежедневной уборке.

Этапы генерального клининга:

  1. Чистка труднодоступных мест.
  2. Глубокая чистка оборудования.
  3. Очистка вентиляции и вытяжек.
  4. Полная дезинфекция всех рабочих поверхностей.

Уборка по цехам

Поддержание чистоты в каждом цехе кухни зависит от типа обработки и хранения продуктов. Разделение на горячий, холодный и посудомоечный цеха позволяет лучше организовать процесс и минимизировать риск перекрестного загрязнения. Уборка в этих зонах проводится в соответствии с инструкциями, чтобы гарантировать соблюдение санитарных стандартов.

Клининг горячего цеха

Горячий цех — это место, где продукты подвергают термической обработке. Здесь постоянно работают с высокими температурами, поэтому жир и остатки пищи быстро накапливаются на рабочих местах и оборудовании.

Клининг в горячем цехе:

  • Текущая уборка. Рабочие поверхности, плиты, духовые шкафы протираются и дезинфицируются специальными средствами, подходящими для пищевых зон, несколько раз в день.
  • Мытье полов и стен. Проведение регулярной мойки помогает удалять накопившиеся на поверхностях жир и частицы пищи.
  • Генеральная уборка проводится реже и включает тщательную обработку инвентаря и оборудования, вытяжных зонтов и вентиляционных систем.

Клининг холодного цеха

В холодном цехе происходит приготовление салатов, закусок и блюд, не требующих термической обработки, поэтому здесь особенно важно соблюдение санитарных мер, предотвращающих распространение бактерий.

Клининг в холодном цехе:

  • Чистка и дезинфекция столов, разделочных досок и инвентаря.
  • Обработка безопасными средствами полок и внутренних поверхностей холодильников. Особое внимание уделяется труднодоступным местам и стыкам, где скапливаются частицы пищи и влага.
  • Мытье полов и стен несколько раз в день с применением разрешенных средств.

Клининг посудомоечного цеха

Посудомоечный цех требует особого внимания, так как именно здесь обрабатывается кухонная утварь и посуда, которая затем возвращается на кухню. Поддержание чистоты здесь влияет на санитарное состояние всей организации общественного питания.

Клининг в посудомоечном цехе:

  • Регулярное очищение посудомоечных машин и моек от налета, остатков пищи и моющих средств.
  • Мытье пола и стен, которое проводится чаще для предотвращения образования плесени и грибка, так как влажность в посудомоечном цехе высока. Влажные зоны обрабатываются специальными противомикробными средствами.
  • Генеральная уборка раз в неделю. Проводится тщательная обработка всех зон, включая вентиляцию и оборудование для сушки посуды.

Состав уборки пищеблока

Клининг пищеблока включает несколько обязательных этапов:

  1. Ежедневная текущая уборка рабочих мест и оборудования. Включает в себя очищение кухонных стоек, разделочных поверхностей и инвентаря.
  2. Мытье полов и стен. Регулярно в соответствии с графиком. Уборка в производственных помещениях, где готовят (например, в горячем цехе и на кухне), должна проводиться чаще.
  3. Обработка холодильного оборудования и зон хранения. Для очистки внутренних и внешних поверхностей холодильников и морозильных камер применяют безопасные, одобренные СанПиН средства.
  4. Дезинфекция поверхностей. В пищеблоке должна регулярно проводиться дезобработка рабочих и контактных поверхностей (выключатели и дверные ручки).

Как выполняется уборка по СанПиН

Санитарные нормы и правила (СанПиН) представляют собой утвержденные государством стандарты, которые обеспечивают безопасные условия в общественных местах, способствуют предотвращению распространения инфекций. Для пищевого производства эти требования особенно важны, так как речь идет о больших рисках для здоровья потребителей.

СанПиН регулирует:

  • этапы и порядок проведения уборки;
  • подбор подходящих средств для очистки и дезинфекции;
  • оснащение необходимым инвентарем;
  • условия хранения используемых средств и инвентаря;
  • соблюдение правил личной гигиены сотрудниками;
  • требования к обучению персонала и контроль за его работой;
  • правила проверки качества проведенной уборки.

СанПиН предписывает, что для уборки должны использоваться специальные тряпки, щетки и швабры, которые маркируют и хранят отдельно для каждой зоны. Такой подход позволяет избежать переноса загрязнений между зонами и минимизирует риск микробного загрязнения.

В соответствии с СанПиН, вся информация о выполненных работах и используемых средствах должна фиксироваться в специальном журнале. Это позволяет контролировать соблюдение санитарного регламента. Необходимо также иметь ряд документов, которые должны предъявляться при проверке помещений пищеблока Роспотребнадзором.

«Эксперт»: профессиональная уборка пищеблоков

Сервисная компания «Эксперт» осуществляет профессиональную комплексную чистку пищеблоков и предприятий общественного питания.

  • Мы строго соблюдаем санитарные нормы и работаем в полном соответствии с требованиями СанПиН.
  • Наши сотрудники проходят специализированное обучение и руководствуются в работе технологическими картами.
  • Контроль за уборочными мероприятиями осуществляет персональный менеджер, назначаемый на объект при заключении договора на обслуживание.
  • Готовим объект к проверке, проводим дезинфекцию.

«Эксперт» гарантирует безупречную чистоту и поддержку здоровья клиентов и сотрудников пищеблока. Передавая нам заботу о чистоте вашего предприятия, вы можете спокойно заниматься бизнесом и не бояться проверок.

Оцените статью: 1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд Загрузка...

Читайте также

Особенности уборки в медицинских учреждениях
Дата публикации 11.02.2025
В медицинских организациях нужно поддерживать особый уровень чистоты и гигиены, поскольку это необходимо для безопасности пациентов и работников. Уборка в таких местах строго регламентирована нормативными документами.
Безопасность в клининге
Дата публикации 28.12.2024
Соблюдение правил техники безопасности при уборке помещений — это забота о здоровье уборщиков и посетителей, которая позволяет избежать происшествий и поддерживать качество работ на высоком уровне.
Как проводится уборка в цехах
Дата публикации 18.11.2024
Уборка в производственных цехах требует особого подхода, поскольку от чистоты зависит безопасность рабочих процессов. Сильные промышленные загрязнения могут привести к порче оборудования. Специфика промышленного предприятия предполагает использование крупной профессиональной уборочной техники, инвентаря и эффективных чистящих средств.